Punta Cana,RD. El chicharrón es una comida tradicional que varía en preparación según el país, aunque su base principal es el uso de cerdo. En algunos lugares, se obtiene al derretir la grasa del cerdo, mientras que en otros se utiliza esa grasa para cocinar la carne o simplemente se fríe la piel, ya sea con o sin carne. Existen variantes hechas con otros animales como vaca, pollo, pescado o cordero, e incluso versiones de chicharrón de harina, aunque estos últimos suelen ser considerados de menor calidad.
La palabra «chicharrón» proviene de la cocina española y se ha extendido a través de toda la comunidad hispana, abarcando diversas formas de preparación y condimentación.
En Bolivia, el chicharrón es un plato especial compuesto por carne, tocino y cuero de cerdo, cocinados en su propia grasa. Este proceso de cocción se realiza en grandes pailas de cobre, usualmente sobre fogones de barro alimentados con leña, aunque en ocasiones también se utiliza gas. Un toque particular del chicharrón boliviano es que se mezcla con chicha, una bebida alcohólica ancestral elaborada a base de maíz.
El plato se acompaña tradicionalmente con mote (granos de maíz hervidos), papas hervidas con cáscara y se adereza con llajwa, una salsa picante preparada con tomates, locoto (un tipo de chile) y killkiña, una hierba típica de la región.
